Rubyist Magazine - PyCall があれば Ruby で機械学習ができる を呼んでいたら、Jupyter Notebookが簡単に触れるDocker環境が用意されているとういうことだったので試してみました。
$ docker --version
Docker version 17.03.0-ce, build 60ccb22
$ docker run -p 8888:8888 -it --rm --name iruby -v ~:/notebooks/local rubydata/pycall
何事も無く動きました。